海南出差美食行

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转自“琼海房产热线”：

   
    出差3天于海南琼海，工作之余当然不忘饮饮食食，工作、胃口各分配50%精力，当地好友知我是贪吃之人。这次的海南美食使我大改过往在三亚的饮食印象，正宗的海南人原来是很会吃而且还吃得那么好，惊叹。。。。。材料新鲜随便用开水一烫已闻阵阵鲜香，难顶诱惑。渔村当地的菜心特别好吃，翻遍脑袋也找不出词语去表达其美味，最后只能总结为2个字-好食、好食。。。。
    海南风景迷人，椰林树影，水清沙幼，处处如画；海南文昌鸡香，肉嫩骨酥，不油不腻，人人喜食。那清新宜人的鲜美味道如海滩风光，突出的是清爽清淡和原汁原味境界，新加坡都拿它来做国宴菜。吃到正宗的海南文昌鸡，其实也件并不容易的事，去三亚旅游，几乎所有酒店里和街头小食摊都打着文昌鸡的招牌，吃了几次，味道各异，各家都说自己的是正宗。
    海南的一个朋友告诉我说，要问起文昌鸡，一语可道出天机，即：吃椰丝长大的文昌鸡。文昌鸡在海南主要做法就是白切，外表上看，跟普通白切鸡差不多，但似乎比一般的鸡要油点，入口后肉质嫩滑，鸡皮特别的脆，并不觉得很油腻。文昌鸡饲养很特别，幼鸡由小群放养半年左右，让他们通山跑，等长得差不多了，就离地笼养，而这个笼子很小，只能装一只鸡，鸡呆在里面动都不能动，以椰丝为主料，配给些饭粒米糠等，两个月后，这笼养出的鸡味道才特别鲜美，特别肥，特别香，皮色也特别白。
    不仅在后期笼养中有诀窍，在制作中也有讲究。宰杀文昌鸡宰杀后一定要把血净，如果有一丝血残留在鸡体内，对味道都会有影响。据说学做白切文昌鸡的徒弟基础标准，就是先宰杀半年文昌鸡后才能开始学艺。文昌鸡其实是一个特定的鸡种，鸡皮爽脆嫩滑，鸡味清香，很适合现代人的口味。
    吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。
　　相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。
    特点：
　　摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

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